C’est en 804 ap J.C que l’on trouve pour la première fois une mention écrite concernant le village, faite dans le cartulaire de Gellonne, sous le nom de PERAIROLUM.
De 1130 à 1183, dans le cartulaire de Maguelone, on trouve successivement PEROLES en 1130, PEROLS en 1181 et MANSUS de PODIOLIS entre 1175 et 1183.
Dans « Le statut ecclésiastique de Maguelone », on lui donne le nom de PEYROLIS vel PEROLES.
En 1570, sur la première carte particulière du Languedoc figure RERAUL
En 1626, la carte de Jean de Beins signale l’étang de Peyrolz (cartes anciennes du Languedoc)
Finalement la ville semble acquérir son nom définitif entre 1649 et 1684 : Pérols.
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La place de la Mairie dans les années 1920
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